Potrawy wigilijne nie do końca tradycyjne

Pierogi pieczone

Ciasto:

• 500 g mąki,
• 1 szklanka kwaśnej śmietany,
• ½ kostki masła,
• 2 jajka,
• 1 białko,
• ½ łyżeczki soli.

Farsz: grzyby leśne bądź pieczarki, cebulka, kiszona kapusta, torebka ugotowanej kaszy gryczanej, 2 jaja na twardo, żółtko do posmarowania pierogów, olej.

Wykonanie: mąkę posiekać z masłem, dodać resztę składników, zagnieść ciasto.

Farsz: na rozgrzanym oleju szklimy cebulkę w kosteczkę, dodajemy poszatkowana kapustę i podsmażamy (kapustę możemy przepłukać). Na drugiej patelni podsmażamy albo pieczarki, albo namoczone i posiekane grzyby leśne. Łączymy z kapustą, kaszą ugotowaną wcześniej, posiekane jajko na twardo. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

Ciasto wałkujemy na ok. 3–4 mm, kroimy na kwadraty o bokach ok 8–10 cm. Nakładamy farsz, dociskamy boki np. widelcem. Układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, smarujemy żółtkiem i pieczemy 30 min w 180 stopniach.

Faszerowane cytryny

Składniki:

• 200 g fileta np. z dorsza,
• 4 cytryny,
• 2 jajka na twardo,
• po 2 łyżki posiekanych oliwek czarnych i natki pietruszki,
• 2 łyżki majonezu,
• sól, pieprz biały,
• świeży koperek do dekoracji.

Wykonanie: rybę ułożyć w naczyniu i zalać wrzątkiem na 5 minut lub ewentualnie lekko ją obgotować w osolonej wodzie, następnie zmiksować. Cytryny wyszorować i sparzyć wrzątkiem. Wydrążyć, miąższ pociąć w kostkę drobną. Rybę wymieszać z  2 łyżkami kosteczek cytryny, posiekanym jajkiem, oliwkami, natką. Doprawić do smaku. Farszem napełnić połówki cytryn. Udekorować koperkiem.

Tarta z łososiem

Składniki:

• 250 g mąki,
• 125 g masła,
• jajko,
• 2 łyżki tłustej śmietany,
• sól i pieprz.

Farsz: 250 g szpinaku, cebula, 2 ząbki czosnku, łyżka masła, 250 g łososia wcześniej  ugotowanego na parze lub upieczonego, 200 ml tłustej śmietany, 3 jajka, 2 łyżki tartego parmezanu lub innego sera, przyprawy.

Wykonanie: z podanych składników zagnieść ciasto na tarte. Wstawić do lodówki na dobrą godzinkę. Szpinak opłukać, osączyć. Cebulkę z czosnkiem podsmażyć na masełku, następnie dodać szpinak, przyprawić.

Ciastem wylepić wysmarowana tłuszczem formę. Ponakłuwać widelcem, posypać suchą fasolą dla obciążenia i piec 15 minut w 180°C. Fasolę usunąć, a na ciasto rozłożyć rozdrobnionego w kawałki łososia, obłożyć szpinakiem. Polać wszystko śmietaną wymieszaną z jajkiem i doprawiona sola i pieprzem. Posypać serem i zapiekać ok. 20–25 minut. Można podawać zarówno na ciepło, jak i na zimno.

Dorsz ze szpinakiem i gorgonzolą

Składniki:

• 4 filety lub polędwiczki z dorsza,
• 350 g liści szpinaku,
• łyżka masła klarowanego,
• ½ szklanki kremówki,
• 2 łyżki serka mascarpone,
• 150 g serka gorgonzola,
• gałka muszkatołowa,
• 2 łyżki mąki,
• olej do smażenia i przyprawy – sól i pieprz.

Wykonanie: rybę oprószyć przyprawami i obtoczyć w mące, smażyć na złoty kolor z obu stron lub bardziej dietetycznie można – wykorzystać drugi sposób i rybę oprószyć solą i pieprzem, chwilę gotować na parze, dobrze odcisnąć. Na patelni rozgrzać masło, wlać kremówkę, chwilkę pogotować do odparowania płynu. Dodać gorgonzolę i mascarpone, dobrze wymieszać. Do sosu włożyć szpinak. Całość doprawić solą, pieprzem, gałką. Rybę podawać ze szpinakiem i kremowym sosem.

Matiasy z leśnymi grzybami

Składniki:

• 5 filetów śledziowych,
• garść suszonych grzybów,
• 3 cebule,
• 2 łyżki rodzynek,
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego,
• 1 łyżka octu,
• 1/4 szklanki oleju,
• 1 listek laurowy,
• 1 jagoda jałowca,
• 1 ziarenko ziela angielskiego, sól i pieprz.

Wykonanie: śledzie wymoczyć wedle uznania, osuszyć pokroić w kawałeczki. Suszone grzyby zalać wrzątkiem, odstawić. Dodać szczyptę soli i listek, gotować aż będą miękkie. Odcedzić i pokroić w paseczki. Wywar z gotowania zachować. Cebulę pokroić w plasterki, zeszklić na oleju. Dodać rozgniecionego jałowca i ziele, dołożyć grzyby i koncentrat. Całość podlać wywarem z grzybów, kilka minut dusić. Pod koniec dodać rodzynki oraz ocet. Przyprawić do smaku. Dodać pokrojone wcześniej śledzie, dokładnie wymieszać. Wstawić na kilka godzin do lodówki, aby smaki się przegryzły. Dla odmiany zamiast rodzynek możemy użyć suszonych śliwek.

Miodownik z orzechami

Składniki na placki miodowe:

• 40 dag mąki,
• 2 jajka,
• 15 dag masła,
• 2/3 szklanki cukru,
• 1,5 łyżki miodu,
• łyżeczka sody.
• Biszkopt makowy:
• 4 białka,
• ¾ szklanki cukru,
• 1 łyżka mąki pszennej,
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej,
• 3 łyżki suchego maku,
• 1 łyżeczka octu.

Krem: 1,5 szklanki mleka, 7 łyżek kaszy manny, 6 łyżek cukru pudru, 2 łyżki cukru waniliowego, 20 dag masła.
Do dekoracji: 20 dag kajmaku, 10 dag orzechów włoskich lub innych.

Wykonanie: przygotować placki miodowe. Mąkę z sodą zagnieść szybko z masłem jajkiem, cukrem i miodem. Ciasto podzielić na dwie porcje. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia i upiec placki po 10 minut każdy, wystudzić.

Biszkopt makowy: białka ubić na sztywno ze szczypta soli i cukrem. Następnie połączyć z octem, mąka i suchym makiem. Delikatnie wymieszać, przelać do blachy  o tych samych wymiarach co do miodowego ciasta ok. 25 minut w 170°C.

Krem: zagotować mleko i wsypać  kaszę. Mieszając gotować do zgęstnienia, wystudzić i utrzeć z masłem i cukrem pudrem i cukrem waniliowym bądź z naturalną wanilią. 

Na jeden placek miodowy wyłożyć część kremu, przykryć makowym biszkoptem, na to reszta kremu i drugi placek. Wierzch udekorować np. karmelem i siekanymi orzechami.

Świąteczne ciasto herbaciane

Składniki:

• 2 szklanka mąki pszennej,
• 4 jajka,
• ¾ szklanki cukru,
• 2 łyżki cukru waniliowego z cynamonem,
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia,
• 1 łyżeczka sody,
• ½ szklanki oleju,
• 2 szklanki mocnego naparu herbaty,
• ½ szklanki posiekanych orzechów,
• 40 dag owoców suszonych (jak np. morele, daktyle, figi, żurawina itp.).

Polewa: 1 tabliczka czekolady, 1 łyżka masła, 3 łyżki mleka.

Wykonanie: suszone owoce pokroić, zalać wrzątkiem herbaty, wystudzić i wstawić w chłodne miejsce na noc. Żółtka utrzeć z cukrem, wanilią i cynamonem. Mąkę przesiać z proszkiem i sodą, domieszać porcjami do masy jajecznej na przemian z olejem. Dołożyć namoczone owoce. Na koniec ubić białka i wymieszać z masą.

Tortownicę o śred. 22 cm wyłóż pergaminem. Nałóż ciasto. Piec godzinę w temp. 170°C. Wystudzić, udekorować polewą i owocami bądź orzechami.

Fantazyjny sernik

Składniki:

• 60 g masła,
• 100 g orzechów włoskich i laskowych,
• 100 g twardych biszkoptów,
• łyżka brązowego cukru,
• 600 g serka typu Philadelphia,
• 300 g syropu karmelowego,
• 3 jaja,
• 15 g mąki ziemniaczanej, łyżka cukru pudru.

Wykonanie: połowę posiekanych orzechów połączyć z pokruszonymi biszkoptami, brązowym cukrem i stopionym masłem. Wyłożyć kruszonka dno tortownicy, ugnieść i włożyć na dobre 30 min do lodówki. Serek ucieramy z 2/3 syropu karmelowego i łyżką cukru pudru. Ucierając dodawać jajka, a pod koniec mąkę ziemniaczaną. Masę wlać na przygotowany spód. Piec w temp. 170°C ok. 60 min. Wystudzone posmarować resztą karmelu, posypać orzeszkami, schłodzić. Sernik można polać sosem malinowym bądź truskawkowym.

A na Waszym świątecznym stole jakie smaki będą królowały w tym roku? 

Magdalena Włodarska-Kasiuk Artykuł opracowany we współpracy z Kujawsko-Pomorskim Ośrodkiem Doradztwa Rolniczego w Minikowie   Zainteresował Cię ten artykuł? Masz pytanie do autora? Napisz do nas tutaj